Agurksalat med reddiker og feta
En leskende liten salat vi lager ofte om sommeren. Vi bruker de små agurkene som ofte er å finne hos frukt- og grønthandlere, men du kan selvsagt også bruke den mer utbredte slangeagurken. Mynten gir en nesten tannkremaktig friskhet. Finner du ikke mynte, kan du bruke dill eller persille i stedet.
2 porsjoner | 10 minutter
2–3 små agurker (eller 1 slangeagurk)
6–7 reddiker
2 ss mynteblader, finsnittet
1 ss oregano, tørket
1–2 ss rødvinseddik
4–5 ss olivenolje
100 g feta
salt
Visp sammen oregano, rødvinseddik og olivenolje til en vinaigrette. Smak til vinaigretten med salt.
Skjær agurk og reddik i biter. Bland bitene inn i vinaigretten sammen med mynte.
La salaten stå i et par minutter. Smak om det trengs mer salt.
Topp salaten med grove biter med feta, olivenolje og et dryss oregano.
Server til grillmaten eller fisken, som en liten lunsjrett, eller som del av smårettbordet.
