Focaccia med brunet smør

Tradisjonell focaccia bakes med olivenolje. Denne bakes med brunet smør, som gir brødet et nøtteaktig preg. Focacciaen smaker aller best nybakt og fremdeles varm, men den holder seg fint i et par dager. Varm den gjerne opp i ovnen før servering.

1 focaccia | 2 timer (+ opptil 20 timer heving)

500 g tipomel (type 00)

4 dl vann

2 ts fint salt 

⅓ ts tørrgjær 

100 g smør

flaksalt til topping

Rør sammen vann, salt, mel og gjær i en romslig bolle. Bland til alt melet er inkorporert og det ikke er noen tørre melklumper igjen. 

Dekk bollen med plast. La deigen heve i 12–18 timer i romtemperatur. 

Fukt hendene og løsne deigen forsiktig fra sidene på bollen. Fukt hendene igjen, ta tak i deigen med begge hender fra hver sin side, løft den opp slik at den strekkes, og legg deigen ned igjen. Snu bollen 90 grader og gjenta løftingen og strekkingen. Gjør det samme fra de to resterende “kantene”.

Deigen skal nå ha formet seg som en pute med en jevn overflate. Dekk bollen med plast og la deigen stå i 30 minutter. Gjenta løfte-og-strekke-prosessen to ganger med 30 minutters mellomrom.

Dekk et bakebrett med bakepapir. Løft deigen over på brettet etter siste løfting og strekking. Pass på at deigen blir liggende med den jevne overflaten opp. Fukt fingrene og press og strekk deigen forsiktig utover brettet. 

Dekk med kjøkkenhåndkle og la deigen heve i 1,5 time. 

Imens bruner du smøret på middels varme i en liten kjele. Smøret er ferdig brunet når det er gyllent og lukter nøtteaktig. Skru av varmen. 

Varm opp ovnen til 225 grader, varmluft med damp. Har du ikke dampfunksjon, kan du sette en ildfast form med kokende vann nederst i ovnen. 

Fukt fingrene og lag dype søkk i deigen. Spre smøret over deigen og dryss over flaksalt.

Sett brettet i ovnen og bak i 20 minutter.

Skru av dampfunksjonen (eller ta ut brettet med vann) og sett ovnen på 200 grader over- og undervarme. Bak videre i 5–10 minutter til focacciaen har en gyllen stekeskorpe.

Avkjøl focacciaen på rist.