Jernpannepizza

Dette er strengt tatt en focaccia stekt i en jernpanne toppet med tomatsaus og mozzarella. Men jernpannepizza har mer schwung over seg. Du kan selvsagt velge en annen topping. En creme fraiche-saus og tynne skiver av fennikelsalami tror vi er et godt valg.

2 porsjoner | 45 min + 12–18 t heving

250 g tipomel (type 00) 

2,1 dl kaldt vann 

¼ ts tørrgjær 

½ ts salt 

½ boks hermetiske tomater 

½ mozzarella, i skiver

1 knust hvitløkfedd 

noen basilikumblader 

olivenolje 

Ha vann og gjær i en bolle, tilsett så mel og salt. Bland dette sammen til en klissete deig. Det skal ikke være noen tørre melklumper igjen. Dekk bollen med plast og la deigen heve på kjøkkenbenken i 12–18 timer. 

Fukt hendene, løft deigen opp fra midten og fold den over seg selv. Vri bollen 90 grader og fold deigen en gang til. Dekk til bollen igjen. Gjenta dette to ganger med 30 minutters mellomrom. 

Smør bunnen og kantene på en jernpanne med olivenolje. Løft deigen over i panna. Dekk til panna og la deigen etterheve i 90 minutter. 

Imens lager du tomatsausen:

Kok opp tomater, hvitløk og en klype salt i en liten kjele. La sausen småputre i et kvarters tid. Fjern hvitløkfeddet. 

Varm opp ovnen til 225 grader, over- og undervarme. 

Fukt hendene. Strekk deigen forsiktig utover panna og lag søkk i den med fingrene, på samme måte som du ville gjort med en focaccia. 

Spre tomatsausen utover deigen. Det er ikke sikkert du trenger alt. 

Legg skiver av mozzarella utover. 

Sett panna nederst i ovnen (hvis panna har tre- eller plasthåndtak som ikke kan fjernes, dekk det til med aluminiumsfolie). La pizzaen steke i 25–30 minutter, til osten bobler og kantene har fått en gyllen farge. 

Løft pizzaen forsiktig over på en fjøl. Topp med basilikumblader og skjær opp.