Grillet fersken med prosciutto og mozzarella

Paraguayos, flat fersken, smultringfersken. Kjær frukt har mange navn, og den kjære frukten trives veldig godt på grillen. Sammen med kremet mozzarella, salt skinke og en skarp vinaigrette – og kanskje en grillet skive landbrød – blir dette et fullverdig måltid.

2 porsjoner | 15 minutter

4 modne paraguayos-fersken

2 mozzarellaer 

6 skiver prosciutto 

1 ss tørket oregano 

2 ss sherryeddik

6 ss olivenolje 

2 skiver landbrød

salt

Rør sammen oregano, sherryeddik og en god klype salt. Visp inn oljen gradvis, slik at det dannes en emulsjon. Smak om vinaigretten trenger mer salt eller eddik. 

Varm opp grillen. 

Del ferskenene i to på langs og fjern steinen. Smør frukten med olivenolje. 

Grill ferskenene i ca. 3 minutter på hver side. 

Ringle litt olivenolje på brødskivene og grill dem i et par minutter på hver side. 

Riv mozzarellaene i biter og fordel bitene på tallerkener. Legg på de grillede ferskenene og skiver av prosciutto. Spre oreganovinaigretten over og server med grillet brød.