Marinerte tomater med pisket ricotta

Vi har ikke telling på hvor mange ganger vi har laget denne sideretten. Det er sommerens hyppigste tilbehør. Den er avhengig av søte og gode tomater, helst norske, og selvsagt en god olivenolje.

2 porsjoner | 40 minutter

400–500 g gode tomater (gjerne en blanding av flere varianter) 

2–3 ss olivenolje 

1–2 ss balsamicoeddik 

250 g ricotta 

finrevet skall fra en halv sitron

en håndfull basilikumblader 

salt

Del tomatene i biter. Ha dem i en bolle.

Vend inn olivenolje, balsamicoeddik og salt. La tomatene marinere i en halvtimes tid. 

Pisk sammen ricotta,  sitronskall og en skvett olivenolje. Smak til med salt. 

Spre ricottaen utover et fat. 

Vend basilikumblader inn i tomatene. Spre tomatene utover ricottaen, unngå å få med for mye av væsken i bollen. 

Topp med flaksalt.