Sommersalat

I mangel på et bedre navn kaller vi dette en sommersalat. Magien ligger i de to dressingene. Vinaigretten med dijonsennep og eplesidereddik trekker inn i potetene, mandel- og urtedressingen øses over til slutt. Ikke la deg skremme av antallet ingredienser, de fleste er å finne i ordinære butikker (eller i ekstraordinære grønnsakshager).

4 porsjoner | 45 minutter

500 g småpoteter 

2 ts dijonsennep 

1 ss eplesidereddik

1 ts honning

5–6 ss olivenolje

1 bunt grønne asparges, i grove biter 

5–6 reddiker, i båter

1 fennikel, i tynne skiver

2 vårløk, finsnittet

1 boks kikerter, skylt

salt

pepper

mandel- og urtedressingen:

en håndfull mandler

en liten håndfull bladpersille

en liten håndfull mynteblader

en liten håndfull basilikum 

finrevet skall og saft fra en ½ sitron

5–6 ss olivenolje 

salt 

Kok potetene møre i godt saltet vann. Hell av vannet og la potetene dampe av og kjøle seg ned i noen minutter.

Rør sammen dijonsennep, eplesidereddik og honning i en romslig bolle. Visp inn oljen gradvis, slik at det dannes en emulsjon. Smak til vinaigretten med salt. 

Del potetene i to og vend dem inn i vinaigretten. Sett bollen i kjøleskapet. 

Varm opp ovnen til 160 grader, over- og undervarme. 

Spre mandlene utover et bakebrett. Rist mandlene i ovnen til de har mørknet i fargen, 10–15 minutter. La de kjøle seg ned i noen minutter. 

Kok aspargesbitene i godt saltet vann i 2–3 minutter. Skyll bitene en god stund i kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.

Lag mandel- og urtedressingen: Kjør alle ingrediensene i en blender eller med stavmikser til en grov dressing. Smak til med salt, og juster med mer olivenolje hvis dressingen er for tykk. 

Ta bollen med poteter ut av kjøleskapet. Vend inn alle grønnsakene og kikertene. Smak til med salt og pepper. 

Topp salaten med mandel- og urtedressing. 

Spis salaten som den er, eller som tilbehør til kjøtt eller fisk.