Hvite asparges med smørsaus

Forskjellen på grønne og hvite asparges er at de hvite ikke får vokse i dagslys. De lever hele sitt liv under jorda, i mørket. Det gjør at de får en søtere og mildere, men samtidig litt bitrere, smak. Her har vi tilberedt aspargesene på klassisk vis og servert dem med en syrlig smørsaus. Aldri feil.

2 porsjoner | 30 minutter

6 hvite asparges

½ sjalottløk, finhakket

1 glass hvitvin

100 g smør, i terninger 

1 ss gressløk, finhakket

2 ss hvitvinseddik

1 ss sukker

noen dråper olivenolje 

salt

Kok opp hvitvin og sjalottløk i en liten kjele. La vinen koke inn til 1–2 ss. 

Skru ned varmen og visp inn smøret. Visp til alt smøret er smeltet inn. Pass på at det ikke blir for varmt i kjelen, da skiller sausen seg. Ha i gressløk og smak til med salt. 

Kok opp en stor kjele med vann. Ha i hvitvinseddik, sukker og godt med salt. 

Skrell aspargesene og skjær vekk den nederste centimeteren. 

Kok aspargesene i 3–6 minutter, avhengig av størrelse og preferanse. Vi liker at det fortsatt er litt tyggemotstand i aspargesen. 

Vend aspargesene i litt olivenolje og flaksalt. 

Varm forsiktig opp smørsausen og øs den over aspargesene.