Gazpacho med mozzarella

En gazpacho skal være fyldig og iskald. Her fjerner vi innmaten fra tomatene og agurken, slik at suppa blir mer intens. Den hermetiske grillede paprikaen gir et lett røkt preg som vi liker godt. Server suppa lett lunsj eller som forrett, gjerne med ristet brød til.

4 porsjoner | 15 minutter

600 g godt modne tomater 

1 slangeagurk 

2 hermetiske paprikaer, i grove biter 

½ rødløk, i grove biter

1 hvitløkfedd 

1 tykk skive landbrød, uten skorpe

½ ts spisskummen

5–6 ss olivenolje 

2 ss sherryeddik (ev. rødvinseddik)

2 mozzarella

salt 

pepper 

Skjær tomatene i fire og fjern innmaten.

Del agurken i to på langs. Bruk en teskje og skrap ut frøene. Skjær agurken i grove biter.

Ha alle ingrediensene unntatt mozzarellaene i en blender og kjør til en jevn suppe. 

Smak til med salt og pepper og juster eventuelt med mer eddik og olje. 

Avkjøl suppa i kjøleskapet. 

Topp hver porsjon med en halv mozzarella, noen dråper olivenolje og nykvernet pepper.