Hjortebiff med soppfrikassé

Dette er høstmat på sitt møreste. Får du ikke tak i fine hjortebiffer, kan du bruke reinsdyr eller annet viltkjøtt som egner seg til pannesteking. Helten her er uansett soppfrikasseen, som er så full av smak at du omtrent ikke trenger kjøtt.

2 porsjoner | 30 minutter

400 g flatbiff av hjort

200 g aromasopp 

200 g kantareller 

2 ss smør

1 sjalottløk, finhakket 

2 dl kremfløte 

1–2 ss vineddik 

1–2 ss viltfond 

2 ss bladpersille, finhakket 

2 ss tyttebær (ev. tyttebærsyltetøy)

solsikkeolje til steking

salt 

pepper 

Rens soppen. Del aromasoppen i båter og riv de største kantarellene i biter. 

Varm opp en panne, uten fett, og ha i aromasoppen og en klype salt. Stek til mesteparten av væsken har fordampet. 

Stek kantarellene på samme måte. 

Sett soppen til side. 

Varm opp panna med litt olje. Tørk og salt kjøttstykkene og legg dem i den varme panna. La de ligge i fred og steke på høy varme i 2–5 minutter, avhengig av tykkelse og ønsket stekegrad. Snu dem og stek tilsvarende på den andre siden. 

Legg kjøttstykkene til side for å hvile. 

Erstatt steikeoljen med smør. Fres sjalottløken kjapt i smøret og ha soppen tilbake i panna. Ha i fløte, fond og eddik. La dette koke opp, deretter småputre i noen minutter.

Smak til soppfrikasseen med salt og pepper. 

Fordel soppfrikasseen i to halvdype tallerkener. Legg kjøttet oppå. 

Topp med tyttebær og persille. 

Server med kokte poteter og brokkolini, for eksempel.