Vi har publisert flere oppskrifter på boeuf bourguignon tidligere. Denne varianten lagde vi nylig til noen venner, og vi var såpass fornøyde med den at vi måtte skrive den ned. I tidligere oppskrifter har vi brukt kjøttkraft. Det er ikke nødvendig, fant vi ut. Bruk vann, kraften blir til mens gryta putrer.
4 porsjoner | 3 timer
1 kg høyrygg av storfe
3–4 ss hvetemel
2–3 ss tomatpuré
1 gulrot, i grove biter
1 gul løk, i grove biter
2 stilker stangselleri, i grove biter
4 hvitløkfedd
ca. 5 dl rødvin
ca. 5 dl vann
2 laurbærblader
1 ts hele pepperkorn
250 g små sjampinjonger, i båter
12–14 perleløk, delt i to
en håndfull bladpersille, finhakket
nøytral olje til steking
salt
pepper
Sett ovnen på 125 grader, over- og undervarme.
Del kjøttet i terninger på omtrent 2 x 2 centimeter. Salt terningene på alle sider.
Varm opp olje i en romslig støpejernsgryte. Vend kjøttbitene i mel og rist av det overflødige melet. Brun terningene godt i gryta. Ikke legg for mye kjøtt i gryta samtidig, stek det heller i omganger.
Legg de brunede kjøttbitene til side. Ha i tomatpuré og en skvett vin. Bruk en sleiv og skrap opp godsakene som sitter fast i gryta etter steking.
Legg kjøttbitene tilbake i gryta. Ha i gulrot, gul løk, stangselleri og hvitløk. Hell på vin og vann til mesteparten av kjøttet og grønnsakene er dekket. Ha i laurbærblader og pepperkorn.
Kok opp og la det småkoke uten lokk i et par minutter. Legg på lokket og sett gryta i ovnen. Der skal den stå til kjøttet er så mørt at du kan dra det fra hverandre med gaffel. Dette burde ta 2–2,5 timer. Titt innom med jevne mellomrom for å se at det småputrer i gryta.
I mellomtiden steker du sopp og perleløk, hver for seg.
Når kjøttet er mørt, fisker du kjøttbitene ut av gryta og siler sausen. Legg kjøttbitene tilbake i sausen sammen med soppen og perleløken. Gi det et raskt oppkok.
Smak til med salt og pepper. Eventuelt noen dråper balsamicoeddik, hvis du vil ha sausen syrligere. Rør inn persille helt til slutt.
Server med potetmos.
