Boeuf Bourguignon

Det finnes mange måter å lage boeuf bourguignon på, og dette er sannsynligvis ikke den beste. Men den er veldig god.

4 porsjoner | 3 timer

800 g høyrygg av storfe

4 dl rødvin 

5 dl kjøttkraft 

8 små sjalottløk, hele og skrelt

1 gulrot, i grove biter

4 hvitløkfedd

2 laurbærblader 

noen kvaster timian 

1 ss tomatpuré

1 ss soyasaus

1 ss balsamicoeddik

200 g bacon, i terninger

400 g sjampinjong, i skiver 

en håndfull bladpersille, finhakket

nøytral olje til steking

salt 

pepper

Sett ovnen på 125 grader over- og undervarme.

Del kjøttet i terninger på omtrent 2 x 2 centimeter. Salt terningene på alle sider. Brun terningene på alle sider på høy varme i nøytral olje. Ikke legg for mye kjøtt i panna samtidig, stek det heller i omganger.

Legg kjøttbitene i en støpejernsgryte. Ha i sjalottløk, gulrot og hvitløkfedd. Hell på rødvin, soyasaus, balsamicoeddik og tomatpuré og dekk med kjøttkraft. Ha i timian og laurbærblader. Hvis ikke væsken dekker kjøttet helt, kan du ha i litt mer kraft eller vann.

Kok opp og la det småkoke uten lokk i 10 minutter slik at alkoholen fordamper. 

Legg på lokk og sett gryta midt i ovnen. Sjekk med jevne mellomrom at det småputrer i gryta og juster temperaturen deretter.

I mellomtiden steker du sopp og bacon.

Sjekk om kjøttet er mørt etter 1 ½ time. Det skal gli rimelig lett fra hverandre når du river i det med to gafler. Er det ikke helt mørt, lar du det stå en stund til. 

Når kjøttet er mørt, fisker du kjøttbitene og sjalottløkene opp av gryta og legger det til side. 

Sil kraften og la den koke inn til den har fått konsistens som en tynn saus. Det tar cirka 15 minutter. Smak til med salt og eventuelt mer balsamicoeddik.

Ha kjøttet og sjalottløken over i sausen sammen med stekt sopp og bacon. Topp med persille. 

Server med potetmos.