Lam og mynte går overraskende godt sammen. Ikke bruk de pistrete mynteplantene du finner hos de store kjedene. Ta turen til en innvandrerbutikk, der har de skikkelig mynte.
4 porsjoner | 30 minutter
1 kg lammecarré
2 hvitløkfedd
en håndfull bladpersille, finhakket
en håndfull mynteblader, finhakket
saft og skall fra 1sitron
ca. 0,5 dl olivenolje
1 ts sukker
nøytral olje til steking
2 ss smør
salt
pepper
Varm opp ovnen til 180 grader, over- og undervarme.
Rens ribbeina og skjær vekk hinnene på kjøttet, hvis det ikke er gjort fra før. Gni kjøttet inn med salt.
Brun kjøttet godt på alle sider i en panne med olje. Ha i smør og et knust hvitløkfedd mot slutten. Øs smøret over kjøttet mens du vender og snur på det i et par minutter.
Legg kjøttet i en ildfast form og stek videre i ovnen til kjernetemperaturen er 60–65 grader, avhengig av hvor godt stekt du liker kjøttet. La kjøttet hvile på kjøkkenbenken i 10 minutter.
Bland sammen persille, mynte, et finrevet hvitløkfedd, sukker, sitronskall og sitronsaft. Rør inn olivenolje. Smak til med salt, pepper og eventuelt mer sitron.
Skjær kjøttet i skiver og legg på et fat. Topp med gremolataen.
Server med poteter eller risotto, eller som del av et smårettbord.
