Lammecarré med myntegremolata

Lam og mynte går overraskende godt sammen. Ikke bruk de pistrete mynteplantene du finner hos de store kjedene. Ta turen til en innvandrerbutikk, der har de skikkelig mynte.

4 porsjoner | 30 minutter

1 kg lammecarré 

2 hvitløkfedd 

en håndfull bladpersille, finhakket

en håndfull mynteblader, finhakket

saft og skall fra 1sitron 

ca. 0,5 dl olivenolje 

1 ts sukker

nøytral olje til steking 

2 ss smør 

salt 

pepper

Varm opp ovnen til 180 grader, over- og undervarme.

Rens ribbeina og skjær vekk hinnene på kjøttet, hvis det ikke er gjort fra før. Gni kjøttet inn med salt.

Brun kjøttet godt på alle sider i en panne med olje. Ha i smør og et knust hvitløkfedd mot slutten. Øs smøret over kjøttet mens du vender og snur på det i et par minutter. 

Legg kjøttet i en ildfast form og stek videre i ovnen til kjernetemperaturen er 60–65 grader, avhengig av hvor godt stekt du liker kjøttet. La kjøttet hvile på kjøkkenbenken i 10 minutter.

Bland sammen persille, mynte, et finrevet hvitløkfedd, sukker, sitronskall og sitronsaft. Rør inn olivenolje. Smak til med salt, pepper og eventuelt mer sitron.

Skjær kjøttet i skiver og legg på et fat. Topp med gremolataen.

Server med poteter eller risotto, eller som del av et smårettbord.