Mac ‘n’ cheese med purre

Du trenger ikke makaroni for å lage mac ‘n’ cheese. Her bruker vi rigatoni mezzi, som er en kortere variant av den klassiske rigatonien. Av oster bruker vi vellagret Jarlsberg og Kaltbach, rett og slett fordi dette er to oster vi liker spesielt godt. Ikke føl deg bundet av dette, bruk de ostene du vil, så lenge de smelter.

4 porsjoner | 45 minutter

1 purreløk 

2 hvitløkfedd, finhakket

300 g mezzi rigatoni (eller annen kort pasta) 

3 ss meierismør

2 ss hvetemel 

4 dl melk 

100 g Vellagret Jarlsberg, revet

100 g Kaltbach Rustic, revet 

⅓ ts muskatnøtt, finrevet

1 ts dijonsennep 

1 ss hvitvinseddik

4–5 ss griljermel 

salt 

pepper

olje til steking

olivenolje

Skjær vekk stilken og de grønne bladene på purreløken. Skyll purren godt og skjær den i skiver. 

Varm opp litt olje i en stekepanne. Ha i purren og en klype salt, og stek purren myk. Tilsett hvitløken mot slutten. 

Smelt smøret i en liten kjele. Visp inn melet. La det steke i et par minutter mens du visper. 

Visp inn melk. La det småkoke til sausen har tyknet.

Skru ned varmen til det laveste og visp inn ⅔ av osten, gradvis. Visp inn muskat, sennep og eddik. Smak til med salt og pepper.

Sett pastaen på kok i godt saltet vann. 

Varm opp ovnen til 225 grader, over- og undervarme.

Når pastaen er kokt, men fortsatt har et lite bitt i midten, rører du den inn i ostesausen sammen med den stekte purren. 

Hell blandingen over i en liten ildfast form. Strø over resten av osten. Deretter et tynt, jevnt lag med griljermel. Ringle litt olivenolje over til slutt.

Gratiner i ovnen til toppen er gyllen (ca. 10 min). 

La formen hvile i noen minutter før du spiser.