Purrepasta med pistasjnøtter

Det første trikset er å steke purreløken så lenge at den nesten går i oppløsning. Det andre trikset er å røre inn parmesan og pastavann til alt smelter sammen til en frisk og fyldig pastaus. Knasende pistasjnøtter på toppen setter prikken over i-en.

2 porsjoner | 45 minutter

1 stor purreløk 

4 ss smør 

1 lite glass hvitvin 

250 g rigatoni (eller annen kort pasta)

en håndfull parmesan, finrevet

2–3 ss pistasjnøtter, finhakket

salt 

olivenolje

Skyll purren godt (det gjemmer seg ofte jord mellom lagene) og kutt vekk stilken og mesteparten av de grønne bladene. Skjær purren i tynne skiver. 

Smelt smøret i en panne og ha i purren. Steik på middels–lav varme til purren har falt helt sammen. Det tar fort 20–30 minutter. Rør innimellom slik at purren ikke blir brent. 

Ha hvitvin i panna og la den koke inn i purren. 

Sett pastaen på kok i godt saltet vann. Når pastaen er kokt, men fortsatt har litt tyggemotstand, har du den over i panna med purren.

Skru av varmen og ha i parmesan. Rør godt og lenge, slik at parmesanen smelter inn. Ha i litt pastavann underveis for å jevne sausen. 

Smak om det trengs mer salt. Kvern i litt pepper, om du vil. 

Topp med olivenolje, parmesan og pistasjnøtter.