Pasta alla gricia

Du trenger ikke mange ingrediensene for å lage pasta alla gricia, men ingrediensene bør være gode. Prøver du å erstatte guanciale med bacon, vil de gamle romerne snu seg i grava. For at ostesausen skal bli jevn og passe tykk, trenger du fingerfølelse og kontroll på varmen. Hvis osten klumper seg, fortvil ikke, det blir godt likevel.

2 porsjoner | 30 minutter

250 g bucatini eller spagetti 

1 ts svarte pepperkorn 

100 g guanciale, i tynne strimer 

100 g pecorino romano, revet

salt 

Rist pepperkornene i en varm, tørr panne. Knus de ristede kornene i en morter. 

Stek guancialen i panne på middels varme til strimlene er lett gylne og har sluppet mesteparten av fettet ut i panna. 

Sett pastaen på kok i lettsaltet vann. Siden guancialen og pecorinoen er såpass salt, trenger du mindre salt enn vanlig i pastavannet. 

Når pastaen er kokt, men fortsatt har litt tyggemotstand, har du en øse pastavann over i panna med guancialen. Ha også i en klype med det knuste pepperet. 

Ha pastaen over i panna. Vend og bland mens du gradvis tilsetter den revne pecorinoen. Den vil nå smelte og danne en saus sammen med pastavannet. Tilsett mer pastavann hvis det trengs for å jevne sausen. 

Smak om pastaen trenger mer salt. 

Topp hver porsjon med mer pecorino og pepper.