Pasta med pancetta og erter

Dette er en pastarett vi ofte lager når vi ikke vet hva vi skal lage. De fleste ingrediensene har vi allerede i kjøle- og kjøkkenskapet. Vi liker kontrasten mellom de søte, spretne ertene og de salte, sprø pancettabitene. Noen sitrondråper må til for å balansere fedmen.

2 porsjoner | 30 minutter

250 g conchiglie (eller orecchiette)

125 g pancetta (eller godt bacon)

2 hvitløkfedd, finhakket

2 dl frosne grønne erter (gjerne opptint)

en håndfull parmesan, finrevet

noen dråper sitronsaft

salt 

pepper

Skjær av svoren på pancettaen og skjær pancettaen i små strimler.

Varm opp en romslig stekepanne og ha i pancettaen. Stek uten olje på middels–lav varme til strimlene er gylne og har gitt fra seg mesteparten av fettet. Det tar fort 15 minutter. 

Sett pastaen på kok i godt saltet vann. 

Ha hvitløk i panna med pancettaen og la dette frese i et minutt eller to.

Ha i ertene og la dem bli varme før du skrur ned varmen. 

Når pastaen er kokt, men fortsatt har litt tyggemotstand, siler du av vannet (ta vare på en liten kopp av vannet).

Ha pastaen i stekepanna og bland godt. Rør inn parmesanen gradvis sammen med litt pastavann. Rør til osten har smeltet. 

Smak til med sitronsaft, salt og nykvernet pepper. 

Topp hver porsjon med litt mer parmesan.