Pasta med romesco

Romesco er en klassisk saus fra Catalonia, tradisjonelt servert til fisk. En stolt katalaner ville sannsynligvis ikke forpestet romescosausen sin med parmesan eller servert den med pasta, men vi er ikke stolte katalanere.

2 porsjoner | 40 minutter

250 g linguine (eller spagetti)

en håndfull mandler 

3 hermetiske paprikaer 

1–2 ss tomatpuré 

1 ansjos (kan droppes) 

1 hvitløkfedd 

en håndfull bladpersille 

en håndfull parmesan, revet 

1 ss sherryeddik 

4–5 ss olivenolje 

salt 

Varm opp ovnen til 160 grader, over- og undervarme. 

Spre mandlene utover et bakebrett med bakepapir og sett brettet i ovnen. Rist mandlene i 10–15 minutter til de har mørknet litt i fargen. Avkjøl i et par minutter.

Sett pastaen på kok i godt saltet vann. 

I en blender eller med en stavmikser: Kjør alle ingrediensene (bortsett fra pastaen, selvsagt) til en tykk saus. Smak den til med salt, og juster med eddik og olje om det trengs. 

Når pastaen er kokt, men fortsatt har litt tyggemotstand, rører du den sammen med romesco-sausen. Ha i litt pastavann for å jevne sausen. 

Topp hver porsjon med noen dråper olivenolje, kanskje også litt finrevet parmesan.