Risotto med hvit asparges

Vår betyr hvit asparges, og hvit asparges gjør seg godt i en risotto med grønne erter. Her har vi kokt aspargesen kjapt i søtt og syrlig vann, som får frem det beste i de delikate, småbitre stilkene.

2 porsjoner | 30 minutter

2 dl risottoris 

6-7 hvite asparges

1 sjalottløk, finhakket

2 dl frosne grønne erter 

en god håndfull parmesan, finrevet 

3 ss smør 

8–10 dl kylling- eller grønnsakskraft 

2 ss gressløk, finhakket 

1–2 ss hvitvinseddik 

saft fra en 1/2 sitron 

olivenolje 

sukker 

salt 

pepper

Skrell aspargesen og del den i biter. 

Kok opp krafta og hold den på kokepunktet. 

Varm opp olje i en panne og ha i sjalottløken. Steik løken blank og mjuk.

Ha i risottorisen og la den bli varm.

Ha i hvitvinseddik og la den trekke inn. 

Så begynner du å tilsette kraft, en øse av gangen. Rør jevnt og trutt. La krafta koke nesten inn før du tilsetter mer. Det skal putre i panna hele tiden.

Kok opp en liter vann i en kjele sammen med sukker, sitronsaft, 1 ss smør og en klype salt. Ha i aspargesen og la den småkoke til den er mør, men ikke dvask. Det burde ta 3-5 minutter. Stikk en kniv inn eller smak på en bit for å kjenne etter. 

Når risen er gjennomkokt, men fortsatt har et lite bitt i seg, skrur du varmen ned til lav. Ha i erter, gressløk, parmesan, resten av smøret og en skvis sitronsaft. Rør godt. Ha i mer kraft og salt hvis det trengs. Risottoen skal kunne renne lett utover tallerkenen.

Topp hver porsjon med asparges, olivenolje og svart pepper.