Risotto med brunet salviesmør

Å dynke risottoen i brunet smør er ikke nødvendig, men det er veldig godt. Salvie kan være vanskelig å få tak i. Du kan fint utelate dem eller erstatte dem med et par rosmarinkvaster.

2 porsjoner | 30 minutter

2 dl risottoris

8–10 dl kylling- eller grønnsakskraft 

1 sjalottløk, finhakket

2 ss hvitvinseddik (eller et lite glass hvitvin)

100 g smør

noen salvieblader

noen dråper sitronsaft

100 g frosne grønne erter

en håndfull parmesan, finrevet

salt 

pepper 

olje til steking

Kok opp kraft i en liten kjele. Hold den på kokepunktet. 

Stek sjalottløken i en panne med olje til den er myk og blank.

Ha i risen. Rør og la risen bli varm. 

Ha i hvitvinseddik og kok inn. 

Ha i kraft, en øse av gangen. La det koke nesten inn før du har i mer. Rør innimellom. Det skal putre i panna hele tiden.

Mens risen koker, smelter du smøret på middels varme i en liten kjele. Når det har dannet seg brune partikler i smøret, og det lukter nøtteaktig, skrur du av varmen. Ha i salvieblader og sitronsaft. 

Når risen er kokt, men fortsatt har litt tyggemotstand, skrur du ned varmen til lav. Rør inn erter og parmesan. Ha i halvparten av salviesmøret. Juster eventuelt med mer kraft. Smak til med salt.

Fordel risottoen på to tallerkener. Topp med resten av salviesmøret og pepper.