Risotto stekt i soffritto

Soffritto (kalt mirepoix på fransk) er den hellige treenigheten løk, gulrot og stangselleri, kuttet i bittesmå biter og stekt til de nesten har gått i oppløsning. Denne grønnsaksblandingen er base i mange gryter og sauser i Italia og Frankrike. Her har vi brukt den som base i risotto. Ikke en dum idé.

2 porsjoner | 50 minutter

1 gul løk, finhakket

1 gulrot, finhakket

2 stilker stangselleri, finhakket

2 hvitløkfedd, finhakket

2 dl risottoris 

1 glass hvitvin (ev. 2 ss hvitvinseddik) 

8–9 dl kylling- eller grønnsakkraft 

et par timiankvaster (kan droppes) 

2 ss smør 

en håndfull parmesan, revet

2 ss bladpersille, finhakket

salt 

pepper 

nøytral olje til steking

Varm opp godt med olje i en romslig stekepanne. Ha i løk, gulrot, stangselleri og en god klype salt. Stek på middels varme til grønnsakene er helt myke og mengden har krympet med omtrent halvparten. Det tar fort 20 minutter. 

Varm opp krafta i en kjele og hold den på kokepunktet. 

Ha risen i panna med soffrittoen, rør, og la risen få varmen i seg. Så heller du i hvitvinen og lar den koke inn i risen. 

Ha i timian og begynn å tilsette kraft, litt etter litt. Ha i neste øse når den forrige har trukket inn. Du trenger ikke å røre manisk, men beveg på risen innimellom, slik at den blir jevnt kokt og ingen riskorn fester seg i bunnen. 

Når risen er gjennomkokt, men fortsatt har et lite bitt i midten, skrur du ned varmen til lav. Rør inn smør, parmesan og persille, smak til med salt og pepper. Ha i mer kraft hvis du merker at risottoen er for tykk. Den skal kunne flyte utover tallerkenen. 

Fordel risottoen på to tallerkener. Topp gjerne med stekt kyllinglår og mer parmesan.