Rouille
En rustfarget majones som sparker fra seg takket være grillet paprika og tørket chili. I Sør-Frankrike serverer man rouille til bouillabaisse. Det kan man også gjøre i Norge.
4 porsjoner | 30 minutter (+ 2 timer nedkjøling)
1 rød paprika
1 hvitløkfedd
1 ts paprikapulver
en klype chiliflak
noen safrantråder
1 eggeplomme
1 ts dijonsennep
1,5 dl mild olivenolje
en tykk skive fint brød
saft fra en halv sitron
salt
Sett ovnen på grillfunksjon med maks varme.
Legg safrantrådene i bløt med cirka 1 ss vann.
Del paprikaen i to på langs. Fjern stilken og frøene. Legg paprikaen med kuttsiden ned på et bakebrett med aluminiumsfolie. Sett brettet i ovnen.
Bland sammen eggeplomme, sennep og noen dråper sitron i en bolle. Pisk inn oljen gradvis. Begynn med kun et par dråper, så kan du øke mengden etter hvert som majonesen tykner.
Når skallet på paprikaen er svart, legger du paprikaen i isvann. Riv av skallet.
Stavmiks eller blend paprikakjøttet sammen med hvitløk, chiliflak, paprikapulver, noen dråper sitron og innmaten fra en brødskive.
Bland paprikapureen og safranen inn i majonesen. Smak til med salt.
La rouillen stå kaldt i et par timer før servering, slik at smakene får satt seg skikkelig.
