En klassisk kremet fiskesuppe, med smak fra blåskjellkraft. Her må du gjerne eksperimentere med andre fisketyper og frukter fra havet. Bruk det ferskeste du finner. Og ikke spar på fløten.
4 porsjoner | 45 minutter
1 kg ferske blåskjell
200 g laksefilét, i terninger
200 g torskefilét, i terninger
1 gulrot, finhakket
1 fennikel, finhakket
2 hvitløkfedd, finhakket
1 glass hvitvin
3 dl kremfløte
5 dl grønnsak- eller fiskekraft
en håndfull persille, finhakket
en håndfull dill, finhakket
saft fra 1 sitron
olivenolje
salt
pepper
Rens blåskjellene. Kast skjell som er ødelagt.
Steik gulrot og fennikel i en gryte med olje i ca. 5 minutter. Ha i hvitløk og steik videre i 1–2 minutter.
Ha i blåskjell og hvitvin. Legg på lokk, rist kjelen og kok til blåskjellene har åpnet seg (ca. 5 minutter). Fisk blåskjellene ut av gryta.
Ha i kraft og kremfløte. La det småkoke i et par minutter før du skrur ned varmen til det laveste. Smak til med salt, pepper og sitronsaft.
Ha i fisk og urter og la det trekke i et par minutter til fisken er så vidt gjennomkokt.
Rør inn blåskjellene. Eventuelt kan du ta ut muskelen ut av halvparten av blåskjellene og røre dem inn i suppa, og dandere de resterende skjellene på hver tallerken.
Topp med olivenolje og en skvis sitronsaft.
