Hvitvinsdampede vongoleskjell
Noe særlig enklere enn dette kan det ikke gjøres. Særlig bedre blir det heller ikke. Det beste er den hvitvinsfylte kraften som samler seg i bunnen av fatet. Den venter på å suges opp av et stykke ristet brød.
2 porsjoner | 15 minutter (+ 20–30 min utvanning)
1 kg vongole- eller hjerteskjell
2 hvitløkfedd, finhakket
en klype tørkede chiliflak
1 dl tørr hvitvin
2 ss smør, i terninger
en håndfull bladpersille, finhakket
en skvis sitronsaft
olivenolje til steking
godt brød til dypping
Legg skjellene i en bolle med kaldt vann. La de ligge i 20–30 minutter, slik at de får kvittet seg med sand og annet grums. Kast åpne skjell som ikke lukker seg når du kakker på dem.
Varm opp godt med olje i en romslig stekepanne eller gryte. Ha i hvitløk og chiliflak og fres i et minutts tid.
Skyll skjellene og ha dem i panna. Hell på hvitvin, legg på lokk og la skjellene dampe til de har åpnet seg. Det burde ta 4–5 minutter. Noen trenger litt mer tid enn andre.
Fisk de åpnede skjellene ut av panna. Legg dem på et fat. Kast skjell som ikke åpner seg.
Kok inn kraften i panna i et par minutter. Skru av varmen og pisk inn smør.
Ha i persille og smak til med sitronsaft.
Hell kraften over skjellene. Server skjellene med godt brød som du dypper i kraften.
