Laksecrudo med sennepsvinaigrette

En vårlig forrett som er enkel å lage til mange, for eksempel til 17. mai. Når fisken er fersk og fin, trengs minimalt med tilbehør og tilberedning. Visp sammen vinaigretten i forveien, så er det omtrent bare danderingen som gjenstår. 

Forrett/smårett til 2 personer | 20 minutter

180 g Frøya back loin

1 sjalottløk 

2 ss hvitvinseddik 

2 ss vann

1–2 ss dijonssennep 

1 ts honning 

saft og finrevet skall fra en ½ sitron 

1 dl olje (½ dl olivenolje + ½ dl solsikkeolje) 

1 ss kapers

noen kvaster dill 

salt 

Skjær sjalottløken i ringer. Legg ringene i en liten skål med vann, hvitvinseddik og en klype salt.

Rør sammen sennep, honning og sitronsaft i en bolle. 

Visp inn oljen gradvis, da får vinaigretten en tjukk og kremet konsistens. Begynn med kun et par dråper, så kan du øke mengden etter hvert som vinaigretten tjukner. 

Smak til med salt og sitronsaft. Tynn ut vinaigretten med noen dråper vann, hvis det trengs. (Denne vinaigretten er intens og skarp, men husk at du ikke trenger mye per tallerken. Du kommer til å få vinaigrette til overs.)

Skjær laksestykket i skiver. Bruk en skarp kniv og skjær i ett drag, da får skivene en ren og fin kuttflate.

Spre en spiseskje sennepsvinaigrette utover hver tallerken. Legg lakseskivene oppå, og gi hver skive et lite dryss flaksalt. Saltet kan erstattes med noen dråper soyasaus. 

Spre løkringer og kapers utover, ringle over litt olivenolje og riv over sitronskall. 

Topp til slutt med kvaster av dill. 

Opprinnelig et annonsesamarbeid med Frøya Salmon.