Focaccia di recco

Focaccia di recco er flatt, sprøtt, fylt med smeltet ost og irriterende vanskelig å lage. Men får du det til, er det verdt det.

2 brød | 45 minutter + 2 timer heving

400 g tipomel type 00 

250 g vann 

1 ts fint salt 

40 ml olivenolje

400 g taleggio eller stracchino

1 egg

flaksalt 

tørket oregano

Bland sammen vann, salt og olivenolje i en bolle. Rør inn melet. 

Elt deigen i minst 15 minutter, helst for hånd. Tilsett mer mel når du merker at deigen blir for klissete, men ikke ha i mer enn nødvendig. Deigen skal bli myk og elastisk. 

Del deigen i to emner og pakk emnene i plastfolie. La de hvile på kjøkkenbenken i to timer. Om du bare vil lage ett brød, kan du legge det ene emnet i kjøleskapet til dagen etter. 

Varm opp ovnen til 250 grader, over- og undervarme. 

Gni olivenolje på et lite metallbakebrett med lave kanter. 

Del deigen i to mindre emner. Kjevle det ene til et rektangel. Løft det opp med hendene og bruk fingrene til å strekke deigen ut så tynt du klarer. Den skal bli tynn som en membran. 

Strekk deigen stramt over bakebrettet. Legg på biter av ost og dryss over oregano.

Kjevle og strekk ut det andre emnet og strekk det over bakebrettet. Før kjevla over kantene på bakebrettet for å fjerne den overflødige deigen. 

Gå over kantene med fingrene og påse at deigen er forseglet. Riv to små hull i det øverste laget, slik at damp kan slippe ut under baking.

Pensle overflaten lett med egg. Dryss over flaksalt. 

Bak midt i ovnen til overflaten er gyllen og sprø (ca. 10 min).