Arancini

Arancini er friterte boller av risottorester. De er perfekte som del av et smårettbord eller som fingermat. Her har vi pakket risottoen rundt biter av mozzarella, som gir aranciniene en smeltet kjerne.

4 porsjoner | 40 minutter

2 porsjoner risotto, kjøleskapskald 

2 dl hvetemel 

2 egg, pisket

3–4 dl griljermel 

2 mozzarella, i terninger 

2 l frityrolje

Ha hvetemel, egg og griljermel på hvert sitt fat. 

Legg en god spiseskje med kald risotto i håndflata. Press risottoen flat og legg en bit mozzarella i midten. Pakk risottoen godt rundt mozzarellaen. 

Rull ballen først i mel, deretter i egg, til slutt i griljermel. 

Gjør det samme med resten av risottoen.

Jobb raskt, slik at risottoen ikke blir for varm. Legg gjerne kulene i kjøleskapet etter hvert som du lager dem. 

Varm opp oljen til 165–175 grader i en støpejernsgryte. Har du ikke termometer, kan du bruke tresleiv. Stikk håndtaket nedi oljen. Hvis det bruser godt rundt håndtaket, er oljen varm nok. 

Slipp kulene forsiktig ned i den varme oljen. La kulene fritere til de er gylne og sprø. Det tar 5–6 minutter. La kulene renne av seg oljen på kjøkkenpapir. Friter kulene i to omganger, slik at du ikke overfyller gryta. 

Server gjerne med en aioli eller majones.

NB: Ha et lokk i nærheten når du friterer. Hvis oljen mot formodning skulle ta fyr, legg på lokket og skru av varmen. Ikke hell på vann, det gjør bare vondt verre.