Croque madame er croque monsieur toppet med et speilegg, og er noe av det beste du kan lage deg til lunsj. Her har vi tatt oss friheten med å bytte ut skinke med sopp. Vil du ha en klassisk croque madame, bruker du altså skinke.
2 porsjoner | 45 minutter
4 skiver loff eller landbrød
4–5 store sjampinjonger
1 hvitløkfedd
noen timiankvaster
3 ss meierismør
1 ss fint hvetemel
2 dl melk
2 håndfuller finrevet gruyere (eller parmesan)
1 ts muskat, finrevet
2 ts dijonsennep
2 egg
salt
pepper
olivenolje
Sett ovnen på grillfunksjon.
Soppen:
Skjær soppen i skiver. Stek den i tørr panne til all væsken er fordampet.
Ha i 1 ss smør, et knust hvitløkfedd og timian. Stek til soppen er skikkelig gyllen.
Smak til med salt og pepper. Fjern hvitløken og timianen.
Ostesausen:
Smelt 2 ss smør i en liten kjele. Ha i mel og visp til en jevn blanding. La dette steike i et par minutter mens du visper.
Rør inn melk litt og litt. La det småkoke i et par minutter til sausen er blitt ordentlig tjukk. Husk å vispe for å unngå at det svir seg.
Skru av varmen. Rør inn en håndfull gruyere og muskat. Smak til med salt og pepper.
Toasten:
Legg loffskivene på en rist med bakepapir. Ha på litt olivenolje. Grill skivene i ovnen til de er gylne i kantene.
Spre et tynt lag sennep på to av skivene. Så et lag ostesaus. Topp med sopp og gruyere. Legg en skive oppå. Grill i ovnen i et par minutter.
Spre et lag ostesaus på toppen av hver toast og grill videre til toastene har fått skikkelig farge.
Topp med speilegg og noen timianblader.
