Soppsalat med posjert egg

Denne lunsjretten funker også fint med egg i andre former, for eksempel smilende eller stekt. Har du andre sopptyper liggende, sleng dem oppi.

2 porsjoner | 30 minutter

500 g sjampinjong 

100 g spinat 

en håndfull valnøtter, grovhakket

1 hvitløkfedd, finhakket

2 ss meierismør

et dryss tørket timian

1 ss balsamico 

2 ss bladpersille, finhakket

comté (eller parmesan), finrevet, til topping 

2 posjerte egg 

salt 

pepper

Rens soppen og del den i to gjennom stilken. Ha soppen i en varm, tørr panne og stek til mesteparten av væsken har fordampet.

Ha i smør og timian. Steik videre i noen minutter.

Ha i hvitløk og spinat. Steik videre til spinaten har falt sammen. 

Ha i balsamico, valnøtter og persille. Smak til med salt og pepper.

Topp soppsalaten med comté og posjert egg.