Egg primavera

Primavera betyr vår, og i denne eggepanna har vi puttet omtrent alle vårgrønnsakene vi vet om. Perfekt som en solid lunsj eller en lett middag. Server gjerne litt godt brød til.

3 porsjoner | 30 minutter

5–6 egg 

1 sjalottløk (eller ½ gul løk), finhakket

1 ts dijonsennep 

3 dl kremfløte 

en bunt grønne asparges, i grove biter

200 g grønne erter, frosne 

2 vårløk, finsnittet

2 ss gressløk, finhakket 

noen kvaster dill (kan droppes)

parmesan, finrevet, til topping

noen dråper sitronsaft 

olje til steking 

salt 

Sett ovnen på 225 grader, over- og undervarme.

Varm opp litt olje i en stekepanne og ha i løken og en klype salt. Stek løken myk og blank. 

Ha i sennep, fløte og en klype salt. Rør til sennepen har løst seg opp. 

Ha i asparges og erter og gi panna et oppkok. 

Knekk eggene i panna. 

Sett panna høyt i ovnen. La den stå i rundt 15 minutter til eggene er gjennomstekte og det har dannet seg noen gylne flekker på toppen. 

Strø salt på eggene og skvis litt sitronsaft over. Topp med parmesan, vårløk og urter. 

Server gjerne med godt brød til.