Pai med ricotta, erter og spinat

Det meste kan puttes i en pai. Her hadde vi litt spinat som sang på siste verset, og en halvåpen pose med frosne erter som vi ikke visste hvor vi skulle gjøre av. Og plutselig ble det pai!

5–6 porsjoner | 1,5 time

250 g hvetemel 

150 g kaldt smør, i terninger 

½–1 dl vann

150 g spinat 

1 hvitløkfedd, knust

150 g grønne erter, frosne

3 egg 

1,5 dl creme fraiche 

125 g ricotta

en håndfull parmesan, revet

skall fra en ½ sitron, finrevet

salt 

pepper 

olje til steking

Smuldre sammen mel, smør og en klype salt til en grov, sandaktig masse. Ha i litt vann og kna deigen til den akkurat får samlet seg.

Pakk deigen inn i plastfolie og legg den i kjøleskapet i 30–60 minutter.

Sett ovnen på 180 grader, over- og undervarme. 

Kjevle ut deigen. Legg den forsiktig over en paiform. Press deigen inn i sidene. Prikk bunnen med en gaffel. Skjær bort overflødig deig.

Forstek paibunnen i 15 minutter. 

Ta paibunnen ut av ovnen og skru varmen opp til 220 grader.

Visp sammen egg, creme fraiche, ricotta, parmesan og sitronskall. Ha i en god klype salt og litt pepper. 

Varm opp litt olje i en stekepanne. Ha i spinat og hvitløkfedd. Steik til spinaten har blitt irrgrønn og myk. Ha i litt salt. Fjern hvitløkfeddet.

Spre spinaten og ertene utover paibunnen. Hell eggeblandingen forsiktig over. 

Steik paien midt i ovnen til fyllet har stivnet og toppen har fått gylne flekker. Det burde ta 20–25 minutter. 

Server med en grønn salat, hvis du føler for det.