Tortilla de patatas

Tortilla de patatas er en spansk omelett med løk, poteter og en flytende kjerne. Den kan være vanskelig å mestre. Potetskivene skal bli møre og utsiden gyllen samtidig som innsiden forblir flytende. Som all annen matlaging handler det om timing og riktig bruk av varme. Øving gjør mester!

3 porsjoner | 1 time

2 gule løk 

3–4 mellomstore poteter 

6 egg 

nøytral olje til steking 

salt 

pepper

Skrell løken og potetene og skjær i tynne skiver.

Varm opp godt med olje i en middels stor steikepanne. Ha i løk- og potetskivene og en klype salt. Steik på høy varme i et par minutter. Skru så ned til middels varme og steik til grønnsakene er rimelig mjuke og begynner å få farge, ca. 15–20 minutter. 

Pisk sammen egg, en klype salt og litt nykvernet pepper i en bolle. Ha de stekte grønnsakene over i bollen, dekk bollen med lokk og la stå i ca. 20 minutter. 

Varm opp steikepanna med litt olje og ha i eggeblandingen. Steik på middels–høy varme i et minutts tid, så skrur du ned varmen til middels og steiker videre i et par minutter.

Så er det tid for å snu omeletten: Legg en stor tallerken eller et fat over steikepanna og snu den på hodet. Gjør det kjapt og bestemt. Så legger du omeletten forsiktig tilbake i panna, med den stekte siden opp, og steiker videre i et par minutter til undersiden har fått en tynn skorpe. 

Overfør omeletten til et serveringsfat. Den bør nå være gyllen på utsiden og løs og kremete på innsiden.