Bakt purre med feta og pistasjnøtter

Purreløken er en hardfør og allsidig sak. En av de beste måtene å tilberede den på, er å bake den hel i ovnen. Utsiden vil bli mørk og tørr, men innsiden vil bli myk og søt. Du kan også legge purreløken på grillen og la den ligge der til den er blitt helt svart.

4 porsjoner | 45 minutter

4 store purreløk 

en håndfull pistasjnøtter, ristet og saltet

saft og finrevet skall fra 1 sitron, helst økologisk

100 g fetaost, smuldret i biter 

2 ss gressløk, finhakket

olivenolje 

Varm opp ovnen til 220 grader, over- og undervarme. 

Skjær vekk mesteparten av den grønne delen av purren. Legg purrene på et bakebrett eller i en ildfast form og bak dem i ovnen til de er helt myke og har fått gylne flekker på utsiden. Det tar omtrent 30 minutter. 

Imens: Skrell og grovhakk pistasjnøttene, bryt fetaosten i biter. 

Ta brettet med purre ut av ovnen og lag et dypt snitt på langs i hver purre. Bruk et par gafler og riv ut de bakte purrestrimlene. Fordel strimlene på et fat. 

Topp med olivenolje, sitronskall, sitronsaft, pistasjnøtter, fetaost og gressløk. 

Server til grillmat eller fisk.