Bakte beter med løk og creme fraiche

Når søte og myke grønnsaker møter syrlig og fet creme fraiche, blir det godt. Litt hakkede nøtter på toppen gir retten tekstur. Du trenger i grunn ikke noe mer, men vi liker å servere denne retten til ovnsbakt laks.

2–3 porsjoner | 1 time

5–6 små beter, gjerne i ulike farger

4 små sjalottløk 

4 ss creme fraiche 

2 ss dill, finhakket

skall fra en ½ sitron, finrevet

2 ss pistasjnøtter, grovhakket

olivenolje 

fint salt

flaksalt

pepper

Varm opp ovnen til 200 grader, over- og undervarme. 

Smør et bakebrett med olivenolje. Legg betene på brettet.

Skrell løken og del i to på langs. Legg løken, med undersiden ned, bakebrettet. 

Bak betene og løken i ovnen. Løken er ferdig når den er myk og undersiden er karamellisert (ca. 30 min). Betene er ferdige når du kan stikke en spiss kniv lett gjennom (ca. 45 min). Avkjøl. 

Bland sammen creme fraiche, sitronskall og dill. Smak til med salt og pepper.

Skrell betene og del dem i biter. 

Fordel creme fraiche-blandingen utover to tallerkener. Legg på beter og løk.

Topp med pistasjnøtter, olivenolje, dill og flaksalt.