Novembersalat

Grunnen til at denne salaten har fått navnet novembersalat, er vi lagde den en gang i november og ikke fant noe bedre navn. Den er bygget på bakte grønnsaker, hvite bønner og en skarp vinaigrette. Du kan variere grønnsakene, men blomkålen ville vi beholdt.

2 porsjoner | 10 minutter

1 blomkål 

3–4 gulrøtter 

400 g rosenkål 

1 sjalottløk, finhakket

saft fra en ½ sitron 

en håndfull bladpersille, finhakket

1 ts dijonsennep

1 ts flytende honning

ca. 1 dl olivenolje

et par håndfuller småbladsalat

200–300 g hermetiske hvite bønner

150–200 g fetaost 

2 ss gresskarkjerner (kan droppes)

salt

Varm opp ovnen til 200 grader, over- og undervarme. 

Del blomkål og gulrøtter i skiver på 1–2 cm. Halver rosenkålene. Vend grønnsakene i litt olje og salt. Spre dem utover et bakebrett eller to. Det er viktig at grønnsakene ligger i ett lag og ikke oppå hverandre.

Bak grønnsakene i ovnen til de er gjennomstekte og lett gylne i kantene (25–30 minutter).

Ha sjalottløk i en bolle. Skvis over sitronsaft og ha i litt salt. La det stå i noen minutter. Rør inn sennep og honning. Visp inn olivenoljen gradvis. Rør inn persille, smak til med salt og juster syrebalansen. 

Legg småbladsalat i bunnen av fatet. Spre grønnsaker og bønner utover. Topp med vinaigrette, fetaost, flaksalt og gjerne noen gresskarkjerner.