Bakte gulbeter med feta

Beter og feta trives godt sammen. De trives enda bedre når de får selskap av ristede fennikelfrø og friske urter. Vi spiser gjerne denne retten for seg selv, som en lunsj eller lett middag. Om du føler du mangler noe, kan du servere den sammen med et stykke laks eller ørret.

2–3 porsjoner | 1–1,5 time

4 mellomstore gulbeter 

150 g fetaost 

3 ss creme fraiche 

noen dråper sitronsaft 

1 ss fennikelfrø, ristet

noen kvaster dill 

noen mynteblader

olivenolje

flaksalt

Varm opp ovnen til 200 grader, over- og undervarme. 

Legg betene på et bakebrett. La det være litt mellomrom mellom hver bete. 

Bak betene i ovnen til de er møre. Det burde ta 40–60 minutter, avhengig av størrelsen. Sjekk mørheten med en spiss kniv eller pinne.

La betene kjøle seg ned i noen minutter før du skreller dem og deler dem i båter. 

Stavmiks eller blend sammen creme fraiche, halvparten av fetaosten og sitronsaft. 

Spre fetakremen utover en tallerken. Legg betene oppå og gi hver båt et dryss salt. Topp med fennikelfrø, resten av fetaosten, urter og olivenolje.