Blomkålbiff med pancetta og kantareller

Dette er den beste måten å tilberede blomkål på, mener vi. Først brunet i panna, så stekt i ovnen, som et godt stykke kjøtt – servert på en puré av blomkålbukettene som ble til overs. Her har vi latt blomkålen få selskap av pancetta og kantareller som har fått frese sammen i panna.

2 porsjoner | 40 minutter

2 små blomkål

150 g pancetta (ev. bacon)

150–200 g kantareller 

1 hvitløkfedd, finhakket

en håndfull persille, finhakket

2 ss smør 

noen dråper sitronsaft 

salt 

pepper

Varm opp ovnen til 200 grader, over- og undervarme. 

Skjær pancettaen i terninger. Stek terningene i en panne på middels–lav varme til terningene er gylne og har sluppet mesteparten av fettet ut i panna. Dette tar fort 10–12 minutter. Fisk terningene ut av panna, la fettet være igjen. 

Del blomkålene i to gjennom stilken. Skjær av en «biff» på hver halvdel.

Bitene som blir til overs, putter du i en liten kjele med vann og setter på kok. Når bitene er møre, heller du av vannet og stavmikser bitene til en puré sammen med smør. Smak til med salt.

Stek biffene lett gylne på begge sider i pancettafettet. Legg biffene på et bakebrett og stek videre i ovnen til biffene er møre. Det burde ta rundt 10 minutter. 

Mens biffene er i ovnen, freser du kantarellene i pancettafettet i noen minutter. Ha i hvitløk og pancettaterningene og stek videre i et par minutter. Rør inn persille og sitronsaft, smak til med salt og pepper. 

Spre blomkålpureen utover to tallerkener. Legg to biffer på hver tallerken og spre kantarellblandingen over.