Squashsalat med tomater og burrata
Denne salaten er så enkel at den nesten ikke kan kalles matlaging. Squash, basilikum og grønne tomater vendt inn i en skarp vinaigrette, toppet med en fløtefylt burrata. Leskende i sommervarmen.
2 porsjoner | 10 minutter
2 små squash
2–3 tomater, gjerne grønne
en håndfull revne basilikumblader
4–5 ss olivenolje
1 ss rødvinseddik
salt
2 burrata
finrevet pecorino eller parmesan
Visp sammen med eddik, olje og en klype salt til en vinaigrette. Smak til vinaigretten med salt og eventuelt mer eddik.
Høvle squashen i tynne skiver med en mandolin eller ostehøvel, og del tomatene i biter. Vend grønnsakene og basilikum inn i vinaigretten.
Fordel salaten utover to tallerkener. Riv over pecorino eller parmesan og legg en burrata på hver tallerken. Topp med litt mer olivenolje og flaksalt.
