Stekte auberginer med bønnepuré og pistasj- og urtedressing

Dette er en veldig tilfredsstillende plantebasert rett. Det er mye som skjer her: Kjøttfulle auberginer, silkemyk bønnepuré, syrlig og knasende dressing. Aller best er den som del av et mezebord.

4 porsjoner | 45 minutter

2 mellomstore auberginer 

1 boks hermetiske hvite bønner 

ca. 1 ss sesamolje (eller tahini)

saft fra 1 sitron 

en håndfull koriander eller persille, finhakket

en håndfull pistasjnøtter, finhakket

3–4 ss olivenolje 

nøytral olje til steking 

salt 

Varm opp ovnen til 200 grader, over- og undervarme. 

Del auberginene i to på langs. Del deretter hver halvdel i to på langs. 

Varm opp godt med olje i en romslig stekepanne. Legg i auberginebitene med den ene kuttsiden ned. La de ligge i ro og steke til kuttsiden har fått farge. Gjenta på den andre kuttsiden. Auberginer suger til seg mye olje, så ha i mer hvis panna blir tørr. 

Legg de stekte auberginene over i en ildfast form og strø over salt. Stek i ovnen i 30 minutter, til bitene er helt myke og skikkelig gylne. 

Mens auberginene er i ovnen: 

Skyll bønnene og stavmiks/blend dem sammen med sesamolje og saft fra en ½ sitron. Ha i litt vann hvis pureen er for tykk. Smak til med salt. 

Rør sammen urter, pistasjnøtter, olivenolje og saft fra en ½ sitron. Smak til med salt. 

Spre bønnepureen utover et fat. Legg auberginebitene på pureen og topp med pistasj- og urtedressingen.