Betecarpaccio

Bakte beter er søte og kjøttfulle og gjør seg godt i carpaccio-form. Topp med en syrlig vinaigrette og høvlet parmesan for å balansere sødmen. Her har vi servert retten som en forrett for to, men den kan fint lages som tilbehør til middagen eller som en av flere småretter.

2 porsjoner | 1–1,5 time

2 middels store rødbeter

1 sjalottløk, finhakket

10–12 kapers, finhakket

1 ts dijonsennep

1 ts honning

saft fra en ½ sitron

3 ss dill, finhakket

½ dl olivenolje

parmesan til topping

salt 

pepper

Varm opp ovnen til 200 grader, over- og undervarme.

Pakk rødbetene, med skallet på, i aluminiumsfolie. Legg betene på et bakebrett eller en rist og bak i ovnen til de er helt møre. Det burde ta 50–60 minutter. Stikk en spiss kniv eller pinne gjennom den største beten for å sjekke om den er mør. Ta betene ut av ovnen og pakk dem ut.

Rør sammen sennep og noen dråper sitronsaft i en bolle. Pisk inn oljen litt og litt, start med kun noen dråper for å sikre at vinaigretten ikke skiller seg, så kan du øke mengden etter hvert som dressingen tykner.

Ha i dill, kapers, sjalottløk og honning. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. 

Skrell betene og skjær dem i tynne skiver. Bruk gjerne en mandolin. Spre skivene utover et fat og topp med vinaigretten.

Avslutt med høvlet parmesan og dilldusker.