Bønnepanne med aubergine

Her lager du hele retten i én og samme panne. Veldig praktisk. Du kan selvsagt leke deg med andre belgfrukter og grønnsaker, hvis du føler for det.

2–3 porsjoner | 45 minutter

1 stor aubergine 

2 bokser hermetiserte hvite bønner 

2 hvitløkfedd, finhakket

et par dryss chiliflak 

3 ss tomatpuré 

1 ss hvitvinseddik

5 dl kylling- eller grønnsakskraft 

en håndfull bladpersille, finhakket

nøytral olje til steking 

olivenolje 

salt 

pepper 

parmesan, finrevet, til topping

Skjær auberginen i to på langs. Skjær hver halvdel i tynne skiver.

Stek skivene godt på begge sider i en panne med olje. Aubergine trekker til seg mye olje, så fyll på med mer olje etter hvert som det blir tørt. Legg skivene til side. Salt dem lett. 

Steik hvitløk og chiliflak i et minutts tid. Ha i tomatpuré, hvitvinseddik og kraft. La dette koke i et par minutter. Ha aubergine og la det småkoke i ca. 20 minutter. Rør innimellom. 

Skyll bønnene og ha dem i panna. La dette småkoke videre i 10 minutter. 

Ha i persille og smak til med salt og pepper. Topp med parmesan. 

Server gjerne med potetmos eller brød.