Cæsarsalat

Romanosalat, som er bladsalaten som tradisjonelt brukes i cæsarsalat, er ikke den enkleste å få tak i. Du kan fint bruke hjertesalat i stedet. Å rulle bladene i papir og legge dem i kjøleskapet er ikke strengt nødvendig, men det gjør bladene ekstra sprø. Og sprøtt liker vi!

2 porsjoner | 30 minutter

ca. 150 g romanosalat 

100 g landbrød, gjerne et par dager gammelt  

2 ansjosfiléter

1 lite hvitløkfedd

1 eggeplomme 

1 ts dijonsennep 

saft fra en ½ sitron

1–1 ½ dl olje (50/50 oliven- og solsikkeolje)

en liten håndfull finrevet parmesan

olje til steking 

flaksalt

Skyll og tørk romanosalatbladene godt. Rull dem gjerne i papir og legg dem i kjøleskap en stund, slik at de blir ekstra friske og sprø. 

Varm opp ovnen til 200 grader, over- og undervarme. 

Riv brødet i biter, vend bitene i litt olivenolje og spre dem utover et bakebrett. Bak bitene i ovnen til de har blitt til sprø krutonger (7–8 minutter). 

Hakk og knus ansjos, hvitløk og en klype flaksalt til en mos. Ha mosen i en romslig bolle. 

Rør inn eggeplomme, sennep og sitronsaft. 

Visp inn oljen gradvis, kun noen dråper til å begynne med, til en majonesaktig saus. 

Visp inn et par spiseskjeer vann for å tynne den ut litt. Så rører du inn parmesan og smaker til med salt og eventuelt mer sitron. 

Bruk hendene og bland salatbladene og mesteparten av krutongene inn i sausen. 

Spre salaten utover et fat, topp med resten av krutongene og flak av parmesan. 

Opprinnelig et annonsesamarbeid med Auk, der vi brukte selvdyrket romanosalat.