Cæsarsalat med hvite bønner

Cæsarsalat akkompagneres ofte av bacon eller kylling. Dette er en kjøttfri variant der vi bruker hvite bønner som proteinkilde. Den blir ikke mindre god av å tilsette bacon i tillegg, hvis du ønsker det.

2–3 porsjoner | 30 minutter

⅓ landbrød, gjerne et par dager gammelt

1 eggeplomme 

2–3 ansjosfileter

1 ts dijonsennep 

finrevet skall og saft fra en ½ sitron 

2–3 ss parmesan, finrevet

2 hjertesalater, skylt og tørket

2 bokser hermetiserte hvite bønner, skylt

olivenolje 

nøytral olje 

parmesanflak til topping

flaksalt 

Varm opp ovnen til 200 grader, over- og undervarme. 

Riv brødet i biter. Ha bitene på et bakebrett. Hell over litt olivenolje og bland lett sammen. Stek brødbitene i ovnen til de er gylne og sprø. 

Hakk og knus hvitløkfeddet sammen med ansjosfiletene og litt flaksalt. Det skal bli en grov paste.

Ha pasten i en romslig bolle sammen med eggeplomme, sennep, sitronskall og sitronsaft. Pisk inn olje gradvis, til du har en majonesaktig saus. Vi bruker en 50/50-blanding av olivenolje og solsikkeolje. 

Rør parmesan inn i sausen. Smak til med salt og sitron. Juster med noen dråper vann hvis sausen er for tykk. 

Riv bladene av hjertesalaten og ha dem i bollen med sausen. Riv de største bladene i to. Ha i bønnene og halvparten av krutongene. Bruk hendene og bland alt godt sammen.

Ha salaten over på et fat. Topp med resten av krutongene, parmesanflak og gjerne litt olivenolje.