Rosenkålsalat med rødkål og hvite bønner

Denne salaten ble satt sammen av rester etter en julemiddag. Perfekt for dager der du vil ha noe litt lettere, men fortsatt julete. Også god som tilbehør til ribbe.

2–3 porsjoner | 30 minutter

1 ss sukker 

2 ss vineddik

4–5 ss olivenolje 

200 g finsnitta rødkål

½ finsnitta rødløk

400 g rosenkål 

1 boks hermetiske hvite bønner

en håndfull finhakka persille 

en skvis appelsinsaft 

nøytral olje til steiking

salt 

pepper 

5–6 ss kålrotstappe

Visp sammen sukker, eddik, en klype salt og olivenolje i en romslig bolle. Visp til sukkeret har løst seg opp. Ha i kål- og løkstrimlene og masser vinaigretten godt inn. La dette stå og godgjøre seg mens du lager resten av salaten. 

Del rosenkålen i to og fjern eventuelle stygge blader. 

Varm opp olje i en romslig stekepanne. Stek rosenkålen på middels–høy varme til den begynner å mykne, men fortsatt har tyggemotstand. Ikke rør for mye, du vil at kålen skal få noen svimerker. Smak til med salt. 

Ha rosenkål, bønner og persille i bollen med kål- og løkstrimlene. Bland sammen.

Smak til med appelsinsaft, salt og pepper. 

Spre kålrotstappe utover et fat. Legg salaten på stappa. 

Spis. Gjerne til julelunsjen.