Ratatouille i gryte

Dette er en enkel måte å lage ratatouille på. I stedet for å stable grønnsaker pent i en form, putter du dem i en gryte. Det blir minst like godt. Denne ratatouillen er god som tilbehør til både kjøtt og fisk eller som pastasaus. Den er også god kald og blir bedre jo lenger den får stå i kjøleskapet.

4 porsjoner | 1,5 time

1 gul løk, i skiver

1 aubergine, i terninger

1 squash, i terninger 

2 paprika, i biter 

2 hvitløkfedd, finhakket

400 g hermetiske tomater 

1–2 ss sherryeddik (eller rødvinseddik)

2 laurbærblader 

en håndfull basilikumblader 

salt 

olje til steking

Varm opp olje i en jern- eller støpejerngryte. Ha i løken og en klype salt. Stek løken på middels varme til den er myk og begynner å bli gyllen (20–30 minutter). 

Ta løken ut av gryta uten å fjerne oljen.

Ha i auberineterningene og en klype salt. Aubergine trekker til seg mye olje, så har i mer hvis du ser at gryta blir tørr. Stek til terningene er myke og gylne (ca. 10 minutter). 

Erstatt aubergineterningene med squash og paprika. Stek til grønnsakene er myke (ca. 10 minutter). 

Ha de andre grønnsakene tilbake i gryta sammen med hvitløk, tomater, eddik og laurbærblad. Legg på lokk og la gryta putre på lav varme i 30 minutter. 

Fjern laurbærbladene og vend inn revne basilikumblader. Smak til med salt og eventuelt mer eddik.