Hvite asparges med dillhollandaise

Den hvite aspargessesongen er kort. De bleke norske skuddene får du tak i fra april til juni, og i denne perioden bør du hamstre så mange du kan. Her har vi servert dem på ganske klassisk vis: Trukket i vann, dynket i hollandaise med dill.

2 porsjoner | 30 minutter

6 hvite asparges 

150 g meierismør, i terninger 

2 eggeplommer 

1 ss hvitvinseddik 

1 ss vann 

2 ss dill, finhakket

salt 

sukker 

noen dråper sitronsaft 

et par skiver spekesinke, sprøstekt

Ha eggeplommer, vann og hvitvinseddik i en liten kjele. Pisk godt sammen. 

Skru på middels varme og pisk konstant. Eggemassen vil tykne sakte. Reguler varmen ved å fjerne kjelen fra varmen innimellom mens du fortsetter å piske. 

Når eggemassen har tyknet, fjerner du kjelen fra varmen. Pisk inn et par smørterninger. Når de har smeltet inn i sausen, tilsetter du flere. Fortsett slik til alt smøret er smeltet inn. Sett kjelen over varmen innimellom for å holde sausen varm. 

Smak til med salt og eventuelt noen dråper sitronsaft.

Kutt eller brekk av de nederste centimeterne på aspargesene. Skrell dem. 

Kok opp en romslig kjele med vann. Ha i litt salt, sukker og noen dråper sitronsaft. 

Legg aspargesene i det kokende vannet. Skru ned varmen og la de trekke til de er møre, men fortsatt har litt motstand og sprett i seg (5–6 minutter). Bruk en spiss kniv eller pinne for å sjekke motstanden. 

Fordel aspargesene på tallerkener. Topp med dillhollandaise og sprøstekt spekeskinke.