Linser og rotgrønnsaker

Rotgrønnsaker blir best når de bakes så lenge at de blir karamellisert, nesten brent. Da kommer sødmen ordentlig fram. Her har vi lagt de bakte røttene lagvis med kokte linser. Strengt tatt et måltid i seg selv, men passer også som tilbehør til kjøtt og fisk.

4 porsjoner | 45 minutter

4 gulrøtter 

2 pastinakker 

2 persillerøtter

300 g tørkede røde linser

1 l kylling- eller grønnsakkraft

2 små sjalottløk, finhakket

en håndfull bladpersille, finhakket 

en håndfull feldsalat 

1–2 dl olivenolje 

2 ts dijonsennep 

saft fra en halv sitron 

salt

Sett ovnen på 220 grader over- og undervarme. 

Skrell gulrøtter, pastinakker og persillerøtter. Del dem på langs, de tykkeste røttene kan du dele to ganger. 

Vend bitene i litt olivenolje og salt og spre dem utover et bakebrett. Stek bitene i ovnen til de er møre og har fått litt farge (ca. 30 min). Skru gjerne på grillen de siste minuttene.

Kok linsene møre i kraft. Hell av krafta og la linsene dampe av seg noen minutter. 

Bland sammen sjalottløk, sitronsaft, sennep og olivenolje til en vinaigrette. Smak til med salt og eventuelt litt honning eller sukker. 

Bland linsene sammen med feldsalat, persille og halvparten av vinaigretten. 

Legg linser og rotgrønnsaker lagvis på et fat. Topp med resten av vinaigretten og gjerne litt mer persille.

Godt som tilbehør til kjøtt og fisk.