Potetsalat med stangselleri og urter

En potetsalat kan fort bli en grøtete affære. Trikset for å unngå dette er å ikke koke potetene for lenge og ikke røre for mye. Her har vi vendt inn skiver av stangselleri og rødløk, som skaper en skarp kontrast til de myke potetene. Og friske urter er obligatorisk.

4–5 porsjoner | 45 minutter

1,2 kg kokefaste poteter 

1 ts dijonsennep 

finrevet skall og saft fra 1 sitron

1–1,5 dl olivenolje 

ev. 1 ts honning

1 rødløk, finsnittet

3 stilker stangselleri, finsnittet

en håndfull bladpersille, grovhakket

en håndfull dill, grovhakket 

salt 

pepper 

Skyll og skrubb potetene godt. Sett dem på kok i saltet vann, la dem koke til de er akkurat møre. Hell av vannet, og la potetene dampe av og kjøle seg ned. 

Legg skivene av rødløk i kaldt vann for å fjerne den sterkeste løksmaken. 

Rør sammen sennep, sitronskall og sitronsaft i en bolle. Visp inn oljen gradvis, slik at det dannes en emulsjon. Smak til vinaigretten med salt, pepper og eventuelt litt honning hvis du synes vinaigretten er for skarp. 

Når potetene er lunkne, deler du dem i biter. Vend bitene inn i vinaigretten sammen med stangselleri, rødløk og urter. Ikke bland mer enn nødvendig, du vil ikke at salaten skal bli grøtete. 

Smak til med salt og pepper. 

Server til grillmat, laks eller ørret. 

Hvis du setter salaten i kjøleskapet, husk å ta den ut en times tid før du skal spise, slik at den rekker å bli temperert.