Squashsalat med feta
Finner du ikke gul squash, kan du bruke grønn. Og mangler du fikenbalsamico, kan du selvsagt bruke vanlig balsamico. Poenget er: Bruk det du har, for salat skal det bli.
2 porsjoner | 15 minutter
1 ss fikenbalsamico
1 ss hvitvinseddik
3–4 ss olivenolje
1 gul squash
300–400 g småtomater, delt i to
en håndfull feldsalat
en håndfull basilikumblader
200 g fetaost
salt
Visp sammen fikenbalsamico, hvitvinseddik og olivenolje til en vinaigrette. Smak til med salt. Juster med mer fikenbalsamico eller hvitvinseddik, avhengig av om du vil ha vinaigretten søtere eller syrligere.
Skjær squashen i løvtynne skiver med en mandolin, eventuelt en potetskreller eller ostehøvel. Unngå den vannete kjernen.
Vend squashstrimler, tomater, feldsalat og basilikum inn i vinaigretten.
Spre salaten utover et fat. Topp med fetaost, olivenolje og et dryss salt.
God alene eller til grillmat.
