Grønnsakssuppe med bønner og urtemajones

Hvis den klassiske grønnsakssuppa kan kritiseres for noe, er det at den mangler fylde og syrlighet. For å bøte på dette har vi jazzet opp grønnsakssuppa med hvite bønner og en frisk majones. Legg majonesen i rause klatter på suppa. Ja, den inneholder mye fett, men du har i det minste laget den selv.

4 porsjoner | 45 minutter

til suppa:

2 purreløk 

2 hvitløkfedd, finhakket

6 poteter 

3 gulrøtter 

2 liter god kyllingkraft 

2 bokser hermetiske hvite bønner 

2 ss bladpersille, finhakket

salt 

pepper

olje til steking

til urtemajonesen: 

1 eggeplomme 

1 ts dijonsennep 

noen dråper sitronsaft 

1,5–2 dl solsikkeolje 

2 ss bladpersille, finhakket

salt

Skjær vekk stilken og den mørkeste delen av bladene på purren. Skjær purren i skiver.

Varm opp olje i en romslig gryte og ha i purren og en klype salt. Stek på middels varme til purren er myk, omtrent i 10 minutter.

Ha i hvitløk og la den surre med purren i et par minutter. 

Skjær potet og gulrot i jevnstore biter og ha bitene i gryta. Hell på kraft og kok opp. La gryta småputre under lokk til grønnsakene er møre. Det burde ta rundt 20 minutter. Fjern eventuelt skum som samler seg på overflaten. 

Mens suppa koker, lager du majonesen: 

Rør sammen eggeplomme, sennep og sitronsaft i en bolle. Tilsett oljen gradvis mens du visper. Begynn med kun et par dråper, så kan du øke mengden etter hvert som majonesen tykner. Ha i noen dråper sitron eller vann hvis du synes den er for tykk. 

Rør persille inn i majonesen og smak til med salt og sitronsaft. 

Når suppa er ferdigkokt, har du i bønner og persille og  smaker til med salt og pepper.

Server gjerne med brød eller flatbrød.