Gulrotsuppe med pistasjgremolata

Når gulrøtter kokes, blir de søte, nesten i overkant søte. Ergo trengs mye syre, og syra kommer fra flere hold her. Sitronsaft i suppa, sitronskall i gremolataen og klatter av creme fraiche på toppen. Enkelt, sunt og godt.

4 porsjoner | 40 minutter

800 g gulrøtter, i skiver 

2–3 sjalottløk, i strimler 

ca. 1 liter kylling- eller grønnsakkraft 

50 g smør 

saft fra en ½ sitron

en håndfull pistasjnøtter

en håndfull bladpersille 

finrevet skall fra en ½ sitron

4–5 ss olivenolje 

solsikkeolje til steking

creme fraiche til topping  

salt

Varm opp solsikkeolje i en kjele og ha i løk. Stek på middels varme til løken er myk og begynner å få farge, omtrent 15 minutter. 

Ha i gulrotskivene og hell på kraft. Krafta skal så vidt dekke gulrøttene. Kok opp, skru ned varmen og la kjelen putre til gulrotskivene er helt møre. 

Imens lager du gremolataen: Hakk pistasjnøtter og bladpersille og rør det sammen med sitronskall og olivenolje. Smak til med salt. 

Fjern et par øser med kraft fra kjelen. Ta vare på denne krafta. 

Stavmiks eller blend suppa helt jevn. Rør inn smør og smak til med salt og sitronsaft. Om du synes suppa er for tykk, kan du røre inn litt av krafta du fjernet. 

Topp hver porsjon med creme fraiche og pistasjgremolata. 

Server gjerne med brød til.