Grønnsakssuppe med svineknoke

Dette er saktegående matlaging på sitt beste. Du må sette av noen timer, for dette tar tid. Til gjengjeld er tid en veldig god ingrediens. Tiden (og vannet) trekker smakene ut av svineknoka og danner en gyllen og smaksrik kraft. Er dere få i husholdningen, har dere mat til flere måltider. Suppa blir bare bedre når den kokes opp igjen.

4 porsjoner | 3–4 timer

1 lettsaltet svineknoke 

1 gul løk, i grove biter 

3–4 laurbærblader

1 ts pepperkorn 

1 purreløk

6 poteter

3 gulrøtter

2 persillerøtter

½ kålrot 

1–2 ss hvitvinseddik

en håndfull bladpersille, finhakket

salt 

pepper

olje til steking

Legg svineknoke, løk, laurbærblader og pepperkorn i en romslig gryte. Fyll på med vann til det dekker knoka (2–3 liter, avhengig av gryta). Kok opp, skru ned varmen og la det simre under lokk i omtrent tre timer. Skum av underveis. 

Skjær purre og gulrøtter i skiver. Skjær poteter, persillerøtter og kålrot i sukkerbitstore terninger.

Løft svineknoka opp av vannet og legg den til side. Sil krafta. 

Varm opp litt olje i gryta og ha i purren. Fres den i noen minutter til den mykner. 

Ha resten av grønnsakene i gryta og fyll på med kraft til det dekker. Resten av krafta kan du fryse ned. 

Kok opp og la gryta småkoke til grønnsakene er møre. 

Mens gryta koker, river du kjøttet av knoken og skjærer det i biter. 

Ha kjøttet i gryta når grønnsakene er møre. Smak til med salt, pepper og hvitvinseddik. 

Hvis du vil gjøre suppa fyldigere og lapskausaktig, kan du jevne den med maisenna. 

Strø over persille og server gjerne med brød.